▷ HELADO de MENTA y CHOCOLATE | Haztuhelado.com

INGREDIENTES PREPARACIÓN PREVIA (Azúcar de menta)

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pasar por el robot la sacarosa y la menta fresca, triturar hasta que quede un polvo muy fino.
2. Reservar en un envase cerrado herméticamente. (Aguanta hasta un mes en nevera).

INGREDIENTES HELADO

PREPARACIÓN HELADO

1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, el azúcar de menta y el azúcar invertido, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
4. Cuanto este frío el mix se agrega el licor.
5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
7. Coger una tableta de chocolate del 70% y en una tabla partir trocitos de chocolate estilo stracciatella. Reservar.
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se vete con el chocolate del paso anterior.
9. Rápidamente se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).