NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo.
La mora proviene de la zarzamora, una planta generalmente silvestre que crece en gran parte de Europa, América y Oceanía. Su fruto, es una baya de pequeño tamaño de unos 2 cm, con un aspecto globular y de forma alargada, se compone de pequeñas drupas, las cuales forman un racimo de pequeñas esferas en las que cada una tiene una semilla interior.
Las moras van cambiando de color según su grado de maduración y van pasando por verdes, rojas y finalmente negras de color brillante, que es cuando se recolectan. La recolección suele ser entre Agosto y Septiembre, y no hay nada mejor que darse un paseo por el campo en familia para recolectarlas.
El fruto es muy aromático, con un toque ácido y es muy apreciado en la cocina. Se pueden consumir solas o bien para la elaboración de mermeladas, compotas, macedonias, tartas, etc.
Como muchas bayas y frutos del bosque, las moras son ricas en vitaminas y minerales, aportan fibra y contienen muy pocas calorías por su pobre aporte de hidratos de carbono. Sobre todo, destacan por su acción antioxidante, tienen un alto poder antiinflamatorio, antibacteriano y contribuyen al funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.
En este caso hemos decidido hacer un helado casero de moras silvestres. Las trituramos y colamos para quitar las semillas, ya que al comerlo no queda agradable. Es un helado de un color morado muy intenso y bonito, debido a que lleva bastante cantidad de fruta. Se siente en boca muy agradable y cremoso.
Esperamos que os guste.
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 168 g | ||||
| Nata 35% mg | 212 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 70 g | ||||
| Dextrosa | 68 g | ||||
| Fructosa | 10 g | ||||
| Sacarosa | 66 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Moras trituradas y coladas | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
- Mientras baja la temperatura, triturar y colar las moras, el resultante debe ser los 400g.
- Cuando está a 4ºC agregar las moras y homogeneizar muy bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 248 g | ||||
| Nata 35% mg | 90 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 70 g | ||||
| Dextrosa | 55 g | ||||
| Glucosa 38DE | 54 g | ||||
| Sacarosa | 76 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Moras trituradas y coladas | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
- Mientras baja la temperatura, triturar y colar las moras, el resultante debe ser los 400g.
- Cuando está a 4ºC agregar las moras y homogeneizar muy bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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