▷ HELADO de MOCA | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 658 g
Nata 35% mg
62 g
Leche en polvo desnatada 40 g
Dextrosa 60 g
Sacarosa 59 g
Fructosa 20 g
Neutro (Crema) 6 g
Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%) 85 g
Café soluble 10 g
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TOPPING
Stracciatella de chocolate Al gusto
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa, el café y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y comenzar el proceso de bajada de temperatura.
  4. Durante la bajada a 70ºC agregar la cobertura de chocolate para que se funda y emulsionar bien con la turmix.
  5. Cuando el mix está a 4ºC se pasa al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  7. Mientras manteca, preparar una stracciatella de chocolate con una tableta de chocolate del porcentaje que te guste y un pelador de cocina. Reservar.
  8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se le echa la straciatella de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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