Il negozio del gelatiere
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Domande frequenti
Cosa compro per primo se parto da zero?
Bilancia e termometro. Con quelli formuli già sul serio; il resto sono comodità che puoi aggiungere col tempo.
E la spatola, serve davvero tanto?
Più di quanto sembri. Ripulire bene il cestello può valere il 5 % del ciclo, e quel 5 % è denaro ed è gelato.
Vale la pena un colino fine?
Sì, ed è tra le cose più economiche. Filtra la miscela prima di mantecare e ti toglie i grumi di latte in polvere che altrimenti si sentono in bocca.
Cos'è che si rompe di più?
Le fruste scadenti e le spatole di silicone economiche, che si tagliano sul bordo del cestello. Lì conviene spendere un po' di più.
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