Termometri da cucina per il gelato
La pastorizzazione e il raffreddamento si controllano con un numero, non a occhio. Un termometro è la cosa più economica che migliora un gelato.
Domande frequenti
A cosa mi serve se non l'ho mai usato?
Per le tre temperature che decidono il gelato: la pastorizzazione, quando fermare la cottura e il freddo con cui esce dalla macchina. Senza misurarle si lavora a occhio.
A sonda o a infrarossi?
A sonda. Quello a infrarossi misura la superficie, e in una miscela che si scalda la superficie mente.
Che intervallo mi serve?
Da −20 a 110 °C. Guarda che arrivi ai negativi: molti da cucina partono da zero e per il cestello non servono.
Va calibrato?
Verificalo in acqua con molto ghiaccio: deve segnare 0 °C. Se si scosta di più di un grado, ti sta mentendo durante la pastorizzazione.
Impara a formulare
senza sbagliare
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