Helados y sorbetes
con polialcoholes

Endulzar con polialcoholes no elimina todos los azúcares ni convierte la receta automáticamente en adecuada para una persona con diabetes. Indicamos los ingredientes y las cantidades; cuando hay una estimación de azúcares, aclaramos su alcance. En el sorbete de limón no damos todavía un total porque no tenemos confirmada la composición nutricional de la maltodextrina utilizada. Valora la ración y sus hidratos de carbono con tu equipo sanitario.

Porque el azúcar no está solo para endulzar: es lo que impide que el agua se congele del todo. Si lo quitas y no repones ese efecto, el helado se convierte en un bloque. Es el error más común de las recetas caseras que quitan el azúcar.

Con polialcoholes —y, en algunas recetas, algo de fructosa— que también bajan el punto de congelación, y con otros ingredientes que aportan parte de los sólidos que faltan. En cada receta verás exactamente cuáles lleva y en qué cantidad.

Para endulzar sí, pero solo con eso el helado sale mal: son edulcorantes de mucha potencia y muy poca cantidad, así que no aportan ni sólidos ni anticongelante. Hay que acompañarlos de algo que ocupe el sitio que dejó el azúcar.

La fruta aporta sus propios azúcares, y deben tenerse en cuenta junto con los demás ingredientes. Las estimaciones disponibles indican qué incluyen; no damos un total cuando faltan datos.