▷ SORBETE de GAZPACHO | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Batimos los tomates y los pasamos por el chino, el resultado total debe ser la cantidad de la receta.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa 1/3 del zumo de tomate, el agua, el aceite, el vinagre y con una varilla removiendo se espolvorea la glucosa, la dextrosa, la inulina, la sal y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Cuando el mix esta frío se agrega el resto de zumo de tomate, el pepino, el pimiento, el ajo, el comino y se pasa bien la turmix.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del sorbete, se cuela, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).