Helado de vainilla y cacao
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 536 g Nata 35% mg 113 g Leche en polvo desnatada 90 g Dextrosa 75 g Sacarosa 110 g Cacao en polvo 22-24MG 30 g Mantequilla sin sal 40 g Vainas
Helado de mascarpone y vainilla
Se han modificado cosas respecto al video. Mirad el procedimiento aquí. El mascarpone es un queso con una textura cremosa pero compacta, de un color entre blanco y amarillo, de sabor muy suave y con
Helado de dulce de leche y platano
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 290 g Nata 35% mg 240 g Sacarosa 50 g Leche en polvo desnatada 50 g Dextrosa 15 g Glucosa 38DE 50 g Neutro (Crema) 5 g Platano 200 g Dulce
Helado de chocolate con leche
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 667 g Nata 35% mg 50 g Leche en polvo desnatada 35 g Dextrosa 62 g Sacarosa 60 g Fructosa 20 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%)
Helado de chocolate blanco y vainilla
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 612 g Leche en polvo desnatada 37 g Dextrosa 70 g Glucosa 38DE 20 g Sacarosa 5 g Neutro (Crema) 6 g Chocolate blanco Callebaut 250 g Vainas de vainilla 5
Helado de chocolate blanco y frambuesa
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 526 g Leche en polvo desnatada 65 g Glucosa 38DE 30 g Dextrosa 60 g Sacarosa 33 g Neutro (Crema) 6 g Chocolate blanco Callebaut 180 g Pulpa de frambuesa 100
Helado de pimienta
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 500 g Nata 35% mg 150 g Leche en polvo desnatada 25 g Dextrosa 20 g Sacarosa 100 g Neutro (Crema) 7 g Pimienta rosa 2 g __ TOPPING –
Helado de piña colada
INGREDIENTES CRUJIENTE DE COCO PRODUCTO CANTIDAD Sacarosa 85 g Coco rallado 100 g Harina floja 70 g Sal 1 g Mantequilla sin sal 85 g PREPARACIÓN CRUJIENTE DE COCO Pomar la mantequilla. Pasar
Helado de pistacho
INGREDIENTES PASTA DE PISTACHOS PRODUCTO CANTIDAD Pistachos 160 g PREPARACIÓN PASTA DE PISTACHOS Precalentamos el horno a 160ºC. Colocamos los pistachos repelados en una bandeja con papel de horno. Colocamos la bandeja a
Helado de tiramisu
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Agua 446 g Yema de huevo 30 g Leche en polvo desnatada 94 g Dextrosa 60 g Sacarosa 115 g Neutro (Crema) 5 g Queso mascarpone 250 g __ TOPPING Bizcocho empapado