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INGREDIENTES PASTA DE AVELLANAS

PRODUCTO CANTIDAD
Avellanas 200 g
   

PREPARACIÓN PASTA DE AVELLANAS


  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Colocamos las avellanas ligeramente repeladas en una bandeja de horno.
  3. Colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante unos 10 minutos.
  4. Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica hasta que se haga como una pasta. Hay que ir dando descansos a la picadora para que no se caliente.
  5. Reservamos. Hacemos de sobra por posibles perdidas, con el resto se puede preparar una crema de chocolate por ejemplo.

 

INGREDIENTES HELADO

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 112 g
Leche entera 546 g
Leche en polvo desnatada 40 g
Dextrosa 100 g
Sacarosa 95 g
Neutro (Crema) 6 g
Sal 1 g
Pasta de avellana (preparación previa) 100 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN HELADO


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la sal, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Al comienzo de la bajada de temperatura se agrega la pasta de avellanas pesada según la receta y se tritura bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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