▷ HELADO de ACEITE DE OLIVA | Haztuhelado.com

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El helado de aceite de oliva es un helado gastronómico, ideal para acompañar platos salados. Se recomienda echar un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es el protagonista.

Esta receta está formulada a un POD bajo (12%) y a un PAC un poco más alto para poder bolear más fácilmente por sí se quiere sacar solo un par de bolas. La materia grasa de este helado es un 10%, proveniente exclusivamente del aceite de oliva.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 604 g
Aceite de oliva virgen extra
100 g
Leche en polvo desnatada 87 g
Dextrosa 120 g
Glucosa 38DE 60 g
Sacarosa 20 g
Neutro (Crema) 6 g
Sal 3 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, el aceite y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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