Helado de pulpo
INGREDIENTES HELADO PRODUCTO CANTIDAD Agua de cocción 450 g Aceite de oliva 78 g Leche en polvo desnatada 100 g Dextrosa 96 g Glucosa 38DE 34 g Sal 4 g Sacarosa 32 g Neutro (Crema)
Helado de moca
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 658 g Nata 35% mg 62 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 60 g Sacarosa 59 g Fructosa 20 g Neutro (Crema) 6 g Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%)
Helado de mantequilla tostada
La expresión culinaria beurre noisette (en francés: ‘mantequilla avellana’, también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como ‘mantequilla marrón’), en España también se conoce como mantequilla tostada, se refiere al olor y
Helado de churros con chocolate
El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluyó la modificación de la masa de youtiao,
Helado de Tigretón
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 582 g Nata 35% mg 115 g Leche en polvo desnatada 40 g Dextrosa 65 g Fructosa 27 g Sacarosa 15 g Neutro (Crema) 6 g Tigretón 150 g __
Helado de Lemon Pie
Para hacer este helado vamos a realizar dos elaboraciones a parte del helado, por un lado, haremos un streusel de almendra con el que vetearemos el helado a la salida de la mantecadora. Lo remataremos
Helado de mazapán
INGREDIENTES PASTA DE ALMENDRA PRODUCTO CANTIDAD Almendra marcona cruda 130 g PREPARACIÓN PASTA DE ALMENDRA Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica hasta que se haga como una pasta. Hay que
Helado de Pantera Rosa
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 630 g Nata 35% mg 63 g Leche en polvo desnatada 35 g Dextrosa 67 g Fructosa 14 g Sacarosa 35 g Neutro (Crema) 6 g Pantera Rosa 150 g
Helado de gofres con Nutella
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 622 g Nata 35% mg 73 g Leche en polvo desnatada 37 g Dextrosa 72 g Fructosa 40 g Neutro (Crema) 6 g Gofres «Lotus» 150 g __ TOPPING (Nutella
Helado de caramelos violetas
INGREDIENTES PRODUCTO CANTIDAD Leche entera 580 g Nata 35% mg 172 g Leche en polvo desnatada 34 g Dextrosa 66 g Sacarosa 22 g Neutro (Crema) 6 g Caramelos violetas 120 g __ TOPPING –