▷ HELADO de MAESTRA, MANTEQUILLA TOSTADA, VAINILLA Y DIGESTIVE | Haztuhelado.com

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Os animo a probar este helado, es una combinación de sabores muy sorprendente. En este caso y como es para casa hemos dejado un PAC alto en la formula para poder agregar más cerveza. Como pongo en la receta se recomienda raspar de vez en cuando las paredes de la heladera en la mantecación para poder llegar a un mejor mantecado aunque nos lleve más tiempo.

Esperamos que os guste.

 

INGREDIENTES MANTEQUILLA TOSTADA

PRODUCTO CANTIDAD
Mantequilla 200 g
   

PREPARACIÓN MANTEQUILLA TOSTADA

  1. Cortar la mantequilla en dados y poner en una cacerola a fuego medio.
  2. Se derretirá y comenzará una fase espumosa, no parar de remover.
  3. Hay que llegar a un punto en el que tenga un color dorado y se vean los residuos tostados abajo, además se notará un olor muy característico, muy parecido al caramelo.
  4. En ese punto, retirar del fuego y pasar por un colador fino.
  5. Poner en un colador grande un papel de cocina y poner la mantequilla tostada para que se filtre bien, ira cayendo poco a poco. Hacer el proceso relativamente rápido porque en el momento que se solidifique la mantequilla dejará de caer.
  6. Reservar.
  7. Lo que sobre posteriormente lo podeis usar para hacer galletas, bizcochos, etc.

 

INGREDIENTES HELADO 

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 374 g
Mantequilla tostada (Preparación previa) 60 g
Leche en polvo desnatada 90 g
Inulina 20 g
Fructosa 59 g
Sacarosa 40 g
Sal 1 g
Neutro (Crema) 6 g
Cerveza Maestra (7,5º vol) 250 g
Vaina de vainilla 1 u
Digestive Fontaneda 100 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. Durante la preparación meter la cerveza en el congelador para que esté muy fría y luego cueste menos bajar la temperatura.
  2. En un robot de cocina metemos la sacarosa junto a la vainilla y trituramos bien, se le agrega el neutro, se mezcla bien y se reserva.
  3. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la inulina, la fructosa, la sal y se pone a calentar la mezcla.
  4. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  5. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego, echar la mantequilla tostada, emulsionar bien con la turmix y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada sobre los 40ºC agregar la cerveza bien fria, las galletas y trituramos bien con la turmix.
  6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  7. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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