Is med Maestra, brunet smør, vanilje og Digestive
Brunet smør, Maestra-øl og digestivekjeks: den smaker ristet brød, karamell og mellommåltid. Tett og veldig søt.
Ølet settes i fryseren mens du gjør klar resten. Det er ikke en fiks idé: den går i ved 40 °C, og jo kaldere den er, jo raskere faller miksen og jo mindre aroma går tapt underveis.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Brunet smør når du tar den av, ved 85 °C. Iskaldt øl og digestive på vei ned, ved 40 °C.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Myk og veldig aromatisk: alkoholen i ølet lar den ikke bli hard, og det brunede smøret gir den fylden tilbake. Digestive-kjeksen og klypen salt legger den salte bunnen, så den passer bedre etter middagen enn til mellommåltidet.
Alt om denne isen med Maestra-øl, brunet smør og digestive
Plassen til væskene tas av ølen, så den har ikke melk: resten er vann og melkepulver. Fettet kommer fra det brunede smøret i forberedelsen og fra kjeksene, og isen får akkurat passe fett til å bli kremet uten å bli tung.
Digestive er ikke pynt: de gir tørrstoff, fett og den smaken av smørkjeks som henger sammen med det brunede. Sukkerne går med sukrose, malt sammen med vaniljestangen, opp til den vanlige sødmen. Den går alene med vilje: av alle sukkerartene er sukrose den som søter mest og gjør isen minst myk, og her trenger den ikke bli mykere, for det sørger alkoholen allerede for.
Serveringstemperaturen havner under det vanlige, og den ansvarlige er alkoholen: La Maestra er på 7,5º og senker frysepunktet på egen hånd. Det er en likøris, en familie Corvitto behandler for seg nettopp derfor; den blir mykere av design, og det er greit å vite før du setter den i fryseren hjemme.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.