Muffinsis
Muffins inni isen: luftige, søte og med et hint av sitron. Den vanlige frokosten, kald.
Muffinsen er mel, egg, sukker og olje: nesten bare tørrstoff, med svært lite vann. Derfor ligger denne isen helt oppe ved det meste tørrstoff en is tåler, uten behov for ekstra melkepulver.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Magdalenas, når miksen går under 40 °C, og stavmikser til de er helt inne.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig tett og med fylde: muffinsen løser seg opp og krummen tykner blandingen, som får tyngde uten mer fløte. Den smaker nydyppet sukkerbrød, med olje- og sitronpreget fra selve bakverket.
Alt om denne magdalenas-isen
Magdalenas gir mel, egg, sukker og fett, og alt det er tørrstoff: den delen som ikke er vann. Det er isen med mest tørrstoff på nettstedet, svært nær 42 %, som er grensen. Over det begynner en is å kjennes deigaktig.
Fløten ligger lavt fordi magdalenaen allerede har fett: helheten havner akkurat riktig på fett, kremet uten å bli mektig. Sukkerne fordeler seg mellom dekstrose og sukrose, med sukkeret kaken allerede har med, regnet inn.
De tilsettes på vei ned, under 40 °C, og kjøres med stavmikseren til de er blandet inn. Kaken løser seg opp og gir smak og kropp; det blir ingen biter igjen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.