NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo.
El sobao pasiego es un producto muy típico de la comarca de los Valles Pasiegos (Cantabria) y es uno de los productos más reconocidos de la gastronomía cántabra.
No se conoce con seguridad el origen de este bizcocho, seguramente fue un producto del uso espontaneo de las materias primas del entorno rural cántabro como la mantequilla y harina. La receta primitiva que refiere al cántabro Adriano Garcia-Lomas, el sobao se elaboraba con masa de pan, azúcar y mantequilla, y se le podía añadir huevos, cáscara de limón y anís o ron.
En el sobao moderno se usa harina de trigo sin añadir agua en lugar de masa de pan.
Para esta receta de helado de sobao pasiego vamos a partir de la mejor materia prima, que para mi gusto son los Sobaos Casa “El Macho” sin conservantes.
Los origenes de “El Macho” se remontan al siglo pasado cuando Gumersindo García González y Matilde Sainz Güemes regentaban una taberna-tienda en Selaya.
Matilde empezó a elaborar quesadas para la gente que visitaba el pueblo para la gente que se acercaba a bailar junto a la gente del pueblo a un pequeño salón de baile que abrieron junto a la taberna-tienda.
Este salón de baile más adelante se convirtió en banquete de bodas en los cuales se solía dar de postre la quesada que elaboraba Matilde.
Cogió tanta fama la quesada que a finales de los 60 Matilde y Gumersindo comenzaron a fabricar sobaos en la panadería del pueblo y más adelante con un pequeño horno que adquirieron comienzan a venderlos en la taberna-tienda.
En los años 70 compraron una amasadora y convierten el salón de bodas en un obrador de sobaos y quesadas.
A mediados de los 90 la empresa se muda a su ubicación actual (La Campera 9, Selaya / Cantabria, España) donde sigue el negocio y con mucho éxito la tercera generación.
Después de diversas pruebas, hemos ajustado al máximo la cantidad de sobao que acepta la receta para que el helado siga manteniendo una textura cremosa y sabor a sobao. También hemos equilibrado perfectamente la receta en grasas y azúcares.
Esperamos que os guste este helado de sobao pasiego.
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 655 g | ||||
| Mantequilla | 25 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 40 g | ||||
| Dextrosa | 72 g | ||||
| Fructosa | 20 g | ||||
| Sacarosa | 32 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Sobaos pasiegos «El macho» sin conservantes | 150 g | ||||
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| TOPPING | |||||
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PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la mantequilla y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando baja de 40ºC agregar los sobaos y pasar la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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