INGREDIENTES
PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
---|---|---|---|---|---|
Agua | 244 g | ||||
Leche entera | 400 g | ||||
Leche en polvo desnatada | 60 g | ||||
Dextrosa | 87 g | ||||
Sacarosa | 25 g | ||||
Yema de huevo | 20 g | ||||
Fructosa | 39 g | ||||
Neutro (Crema) | 5 g | ||||
Pasta de sésamo negro | 120 g | ||||
__ | |||||
TOPPING | |||||
Sésamo negro tostado | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, el agua y con una varilla removiendo, se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Agregar la pasta de sésamo y pasar la turmix.
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
- En el servicio se le puede echar como topping sesamo negro tostado.
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