Termómetros de cozinha para gelado
A pasteurização e o arrefecimento controlam-se com um número, não a olho. Um termómetro é o mais barato que melhora um gelado.
Perguntas frequentes
Para que preciso disso se nunca o usei?
Para as três temperaturas que decidem o gelado: a pasteurização, quando parar a cozedura e o frio a que sai da máquina. Sem as medir trabalha-se a olho.
De sonda ou de infravermelhos?
De sonda. O de infravermelhos mede a superfície, e numa mistura que aquece a superfície mente.
De que gama preciso?
De −20 a 110 °C. Repara que chegue aos negativos: muitos de cozinha começam no zero e não te servem para a cuba.
É preciso calibrá-lo?
Verifica-o em água com muito gelo: tem de marcar 0 °C. Se se desviar mais de um grau, está a mentir-te ao pasteurizar.
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