La mora proviene de la zarzamora, una planta generalmente silvestre que crece en gran parte de Europa, América y Oceanía. Su fruto, es una baya de pequeño tamaño de unos 2 cm, con un aspecto globular y de forma alargada, se compone de pequeñas drupas, las cuales forman un racimo de pequeñas esferas en las que cada una tiene una semilla interior.
Las moras van cambiando de color según su grado de maduración y van pasando por verdes, rojas y finalmente negras de color brillante, que es cuando se recolectan. La recolección suele ser entre Agosto y Septiembre, y no hay nada mejor que darse un paseo por el campo en familia para recolectarlas.
El fruto es muy aromático, con un toque ácido y es muy apreciado en la cocina. Se pueden consumir solas o bien para la elaboración de mermeladas, compotas, macedonias, tartas, etc.
Como muchas bayas y frutos del bosque, las moras son ricas en vitaminas y minerales, aportan fibra y contienen muy pocas calorías por su pobre aporte de hidratos de carbono. Sobre todo, destacan por su acción antioxidante, tienen un alto poder antiinflamatorio, antibacteriano y contribuyen al funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.
Con moras siempre había hecho helado con distintos grados de grasa, pero este caso hemos decidido hacer un sorbete casero de moras silvestres. Siempre las trituramos y colamos para quitar las semillas, ya que al comerlo no son muy agradables. Es un sorbete de un color morado muy intenso y bonito. Se siente en boca muy agradable y cremoso.
Esperamos que os guste.
INGREDIENTES SORBETE
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 262 g | ||||
| Glucosa 38DE | 83 g | ||||
| Inulina | 20 g | ||||
| Dextrosa | 80 g | ||||
| Sacarosa | 50 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Moras | 500 g | ||||
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| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la glucosa, la inulina y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible. Mientras baja la temperatura, triturar y colar las moras, el resultante debe ser los 500g. Yo partí de 700g aproximadamente.
- Cuando está a 4ºC agregar las moras y homogeneizar muy bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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