▷ SORBETE DE SANDIA | Haztuhelado.com

NOTA: las cantidades del video se han modificado posteriormente, por lo que guiaos con el vídeo para el proceso pero con las cantidades reflejadas abajo.

Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una especie de la familia Cucurbitaceae originaria de África, pero tiene una gran presencia y difusión en Asia. Se cultiva de manera extendida por todo el mundo debido a su fruto, un pepónide de enorme tamaño carnoso y jugoso casi esférico, de textura lisa y sin porosidades, de color verde en dos o más tonos. La pulpa es de color rojo debido al antioxidante licopeno, y de carne de sabor generalmente dulce.

En la cuenca mediterránea florecen entre junio y julio y maduran 40 días después de su floración. En España fue introducida por los árabes; actualmente se cultiva por toda la península, principalmente en Andalucía y en el este.

Es dulce y refrescante, nos aporta una gran cantidad de agua y fibra y es una buena fuente de vitamina C. Contiene alrededor del 6% de azucares y el 90% de agua por lo que proporciona una gran hidratación al tomarla.

El aminoácido citrulina fue extraído y analizado por primera vez de la sandía. La sandía es ligeramente diurética y contiene carotenoides en grandes cantidades. La sandía con pulpa roja es una fuente significativa de licopeno, un tipo de sustancia antioxidante, por lo que la sandía puede ser un buen alimento para mantener en estado óptimo nuestro organismo.

Tomar sandia mejora la salud cardiovascular y la hipertensión debido a que promueve el metabolismo de arginina y citrulina. Los altos niveles de licopeno de la sandía son muy efectivos para proteger a las células del daño y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

La sandía alivia la fatiga muscular, nuestros músculos almacenan ácido láctico y amoniaco. La composición de la sandía, rica en L-citrulina, es perfecta para que los músculos se relajen y obtengan energía de nuevo. Además, su contenido en potasio refuerza el aparato muscular y el sistema nervioso y nos ayuda a hidratar el organismo.

Como veis la sandía tiene muchísimas propiedades, que mejor que hacer un sorbete fresquito para el verano con ella. En esta receta, el agua de la formula, es la propia sandía, por lo que la trituraremos para tener la base de agua. Para el proceso la vamos a dividir en dos partes para no pasteurizar toda, ya que cambia el sabor, por lo que incorporaremos la mitad en la parte final.

Añadiremos glucosa 38DE para agregar sólidos y no subirle mucho el dulzor y también inulina en una pequeña proporción, que nos dará una textura mucho más cremosa.

Queremos hacer mención especial al chef heladero Yon Gallardo de “Papperino helados naturales” de Irún, que nos ha ayudado en la mejora de esta receta y siempre está dispuesto a echar una mano. Muchas gracias por todo.

Esperamos que os guste.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Pesar la sandía y dividirla en dos partes, una de las partes meterla en un tupper en el congelador.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la parte de la sandía que no hemos congelado, se tritura y con una varilla removiendo se echa la dextrosa, la inulina y la glucosa.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y comenzar a bajar la temperatura rapidamente. Durante la bajada, cuando el mix esta sobre unos 25ºC agregar la parte de la sandía que congelamos y triturar.
5. Cuando el mix llegue a 4ºC se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
6. Una vez madurada la base del sorbete, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).