La tienda del heladero
Leche en polvo
Sube los sólidos de la mezcla sin añadir agua. Es lo que da cuerpo a un helado que, si no, sale a hielo.
Sólidos, no agua
Da cuerpo sin aguar la mezcla
Desnatada
Sube el extracto magro sin tocar la grasa
También sin lactosa
Para helados cremosos sin lactosa
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Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la leche en polvo en un helado?
Para subir los sólidos lácteos sin añadir agua. Más sólidos es menos agua libre, y menos agua libre es menos cristal de hielo: el helado sale cremoso en vez de arenoso.
¿Desnatada o entera?
Desnatada. La grasa ya la pones tú con la nata o la yema, y así controlas las dos cosas por separado.
¿Cuánta se pone?
Depende de la receta, pero se mueve entre el 2 y el 6 % de la mezcla. Nuestras recetas ya la traen calculada.
¿Y la que no tiene lactosa?
Hace el mismo trabajo con la lactosa ya partida: anticongela como la dextrosa y permite un helado cremoso sin lactosa.
Precisión en la cocina
Aprende a formular
sin fallar
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