Melkepulver
Den øker blandingens tørrstoff uten å tilføre vann. Det er det som gir fylde til en is som ellers smaker is.
Spørsmål vanlige
Hva brukes melkepulver til i en is?
For å øke melketørrstoffet uten å tilføre vann. Mer tørrstoff er mindre fritt vann, og mindre fritt vann er mindre iskrystall: isen blir kremet i stedet for grynete.
Skummet eller helmelk?
Skummet. Fettet setter du selv inn med fløten eller eggeplommen, og slik styrer du de to tingene hver for seg.
Hvor mye skal i?
Det kommer an på oppskriften, men den ligger mellom 2 og 6 % av blandingen. Oppskriftene våre har den allerede beregnet.
Og den uten laktose?
Den gjør den samme jobben med laktosen allerede spaltet: den senker frysepunktet som dekstrose og gir en kremet is uten laktose.
Lær å formulere
uten å bomme
Vi sender deg de tekniske guidene og de nye oppskriftene så snart de er publisert. Ingen spam, bare godt laget is.