Mjölkpulver
Höjer torrsubstansen i smeten utan att tillsätta vatten. Det är det som ger kropp åt en glass som annars blir isig.
Frågor vanliga
Vad gör mjölkpulver i glass?
För att höja mjölktorrsubstansen utan att tillsätta vatten. Mer torrsubstans är mindre fritt vatten, och mindre fritt vatten är färre iskristaller: glassen blir krämig i stället för grynig.
Skummat eller helmjölk?
Skummat. Fettet tillför du redan själv med grädden eller gulan, så du styr de två sakerna var för sig.
Hur mycket ska man ha i?
Det beror på receptet, men det ligger mellan 2 och 6 % av smeten. I våra recept är det redan uträknat.
Och det laktosfria?
Det gör samma jobb med laktosen redan spjälkad: det sänker fryspunkten som dextros och ger en krämig laktosfri glass.
Lär dig formulera
utan att göra fel
Vi skickar dig de tekniska guiderna och de nya recepten så snart vi publicerar dem. Ingen spam, bara välgjord glass.