Milchpulver
Erhöht die Trockenmasse der Mischung, ohne Wasser hinzuzufügen. Genau das gibt einem Eis Körper, das sonst eisig wird.
Häufige Fragen
Wozu dient Milchpulver im Eis?
Um die Milchtrockenmasse zu erhöhen, ohne Wasser hinzuzufügen. Mehr Trockenmasse heißt weniger freies Wasser, und weniger freies Wasser heißt weniger Eiskristalle: Das Eis wird cremig statt sandig.
Entrahmt oder Vollmilch?
Entrahmt. Das Fett bringst du schon selbst mit Sahne oder Eigelb ein, so steuerst du beides getrennt.
Wie viel kommt hinein?
Das hängt vom Rezept ab, liegt aber zwischen 2 und 6 % der Mischung. In unseren Rezepten ist es schon ausgerechnet.
Und das laktosefreie?
Es leistet dasselbe mit bereits gespaltener Laktose: Es senkt den Gefrierpunkt wie Dextrose und ermöglicht ein cremiges laktosefreies Eis.
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