Melkpoeder
Verhoogt de droge stof in de mix zonder water toe te voegen. Dat geeft body aan ijs dat anders ijzig wordt.
Vragen veelvoorkomend
Waar dient melkpoeder voor in ijs?
Om de melkdrogestof te verhogen zonder water toe te voegen. Meer droge stof is minder vrij water, en minder vrij water is minder ijskristallen: het ijs wordt romig in plaats van korrelig.
Mager of vol?
Mager. Het vet breng je zelf al in met de room of de dooier, zo stuur je beide apart.
Hoeveel gebruik je?
Dat hangt van het recept af, maar het ligt tussen 2 en 6 % van de mix. In onze recepten is het al uitgerekend.
En de lactosevrije?
Het doet hetzelfde werk met de lactose al gesplitst: het verlaagt het vriespunt zoals dextrose en maakt romig lactosevrij ijs mogelijk.
Leer formuleren
zonder fouten
We sturen je de technische gidsen en de nieuwe recepten zodra we ze publiceren. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.