Latte in polvere
Alza i solidi della miscela senza aggiungere acqua. È ciò che dà corpo a un gelato che, altrimenti, viene ghiacciato.
Domande frequenti
A cosa serve il latte in polvere nel gelato?
Per alzare i solidi del latte senza aggiungere acqua. Più solidi vuol dire meno acqua libera, e meno acqua libera vuol dire meno cristalli di ghiaccio: il gelato viene cremoso invece che sabbioso.
Scremato o intero?
Scremato. Il grasso lo metti già tu con la panna o il tuorlo, così controlli le due cose separatamente.
Quanto se ne mette?
Dipende dalla ricetta, ma si muove tra il 2 e il 6 % della miscela. Le nostre ricette lo portano già calcolato.
E quello senza lattosio?
Fa lo stesso lavoro con il lattosio già scisso: abbassa il punto di congelamento come il destrosio e permette un gelato cremoso senza lattosio.
Impara a formulare
senza sbagliare
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