Mælkepulver
Den øger blandingens tørstof uden at tilføre vand. Det er det, der giver fylde til en is, der ellers smager af is.
Spørgsmål hyppige
Hvad bruges mælkepulver til i en is?
For at øge mælketørstoffet uden at tilføre vand. Mere tørstof er mindre frit vand, og mindre frit vand er mindre iskrystal: isen bliver cremet i stedet for grynet.
Skummet eller sødmælk?
Skummet. Fedtet tilfører du selv med fløden eller æggeblommen, og sådan styrer du de to ting hver for sig.
Hvor meget skal der i?
Det afhænger af opskriften, men den ligger mellem 2 og 6 % af blandingen. Vores opskrifter har den allerede beregnet.
Og den uden laktose?
Den gør det samme arbejde med laktosen allerede spaltet: den sænker frysepunktet som dextrose og giver en cremet is uden laktose.
Lær at formulere
uden at fejle
Vi sender dig de tekniske guider og de nye opskrifter, så snart de er udgivet. Ingen spam, kun godt lavet is.