Lait en poudre
Il augmente les solides du mix sans ajouter d'eau. C'est ce qui donne du corps à une glace qui, sinon, sort glacée.
Questions fréquentes
À quoi sert le lait en poudre dans une glace ?
Pour augmenter les solides du lait sans ajouter d'eau. Plus de solides, c'est moins d'eau libre, et moins d'eau libre, c'est moins de cristaux de glace : la glace sort crémeuse au lieu de sableuse.
Écrémé ou entier ?
Écrémé. La matière grasse, c'est toi qui l'apportes avec la crème ou le jaune, et tu contrôles ainsi les deux choses séparément.
Quelle quantité mettre ?
Cela dépend de la recette, mais on tourne entre 2 et 6 % du mix. Nos recettes le donnent déjà calculé.
Et celui sans lactose ?
Il fait le même travail avec le lactose déjà scindé : il abaisse le point de congélation comme le dextrose et permet une glace crémeuse sans lactose.
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