Artikel, um das Warum hinter jedem Eis zu verstehen: wie die Kälte arbeitet, was jede Zutat tut und wie du deine Rezepte einen Schritt weiterbringst. Alles mit technischem Anspruch und so erklärt, dass man es versteht.
Dextrosa, glucosa atomizada, inulina y neutro no están en el supermercado. Qué formato comprar de cada uno, cuánto cunden, qué mirar en la etiqueta y cómo guardarlos.
Creamos un grupo de Telegram para debatir sobre helado casero profesional, pensado sobre todo para quien no usa Facebook. Te contamos qué se cuece dentro y cómo entrar.
Gelática Ice Concept, en Valencia. Él viene de la pastelería y ella de las masas: nos cuentan cómo montaron la heladería y por qué sus tartas heladas no se parecen a ninguna otra.
Sonia Sosa Tuneu nos cuenta en primera persona dónde y cómo se cultiva la vainilla Bourbon de Madagascar, uno de los ingredientes más valorados por cualquier artesano.
Charlamos con el chef heladero de Helados Romero, en Puertollano: cómo llegó al oficio, cómo trabaja sus recetas y qué le ha enseñado competir al máximo nivel.
Llegó a la heladería sin ninguna tradición familiar detrás y hoy está entre los grandes del país. Aitor Otin nos cuenta su camino y su forma de entender el oficio.
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