▷ HELADO de REGALIZ ROJO | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTOCANTIDAD
Leche entera546 g
Nata 35% mg
160 g
Leche en polvo desnatada37 g
Dextrosa72 g
Fructosa29 g
Neutro (Crema)6 g
Regaliz rojo150 g
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TOPPING
  

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la fructosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, pasar el regaliz por un robot y  a 40ºC se agrega y se integra bien con la turmix.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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