Rød lakris-is
Rød lakris fra pose, søt og med en umulig rødfarge. Kioskensmak, helt uten skam.
Rød lakris inneholder ikke lakris. Det er et aromatisert gummigodteri, som regel med jordbærsmak: av ekte lakris har det bare arvet remseformen og navnet.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Lakrisen, knust og tilsatt ved 40 °C på vei ned.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og seig, med det gummiaktige preget lakrisen etterlater når den smelter i melken. Den smaker kunstig jordbær, på den gode måten, og fruktosen holder den myk så den spises som selve godteriet.
Alt om denne isen med rød lakris
Den røde lakrisen er sukker, glukosesirup og aroma, så oppskriften tilsetter ikke noe sukrose i det hele tatt: bare dekstrose og fruktose. Likevel når den sødmen sin og ligger godt an på tørrstoff.
Basen er den samme som i en klassisk is —melk og fløte—, med akkurat nok fett til å bli kremet og den vanlige serveringstemperaturen. Det er det samme skjelettet som i den svarte lakrisen; det eneste som endrer seg er godteriet.
Og metoden er den samme: mens miksen kjøler seg ned, kjøres lakrisen i foodprosessoren, og oppdelt has den i når temperaturen når 40 °C. Ved den temperaturen smelter gummien og blander seg inn; kald blir den liggende som strimler som siden blir steiner.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.