Veganes Eis und
Sorbet
Bis ins Detail durchgerechnete Rezepte: jedes mit seiner Rezeptur, mit einstellbaren Werten (POD und PAC) und mit einer Schritt-für-Schritt-Führung, damit es dir zu Hause gelingt.
Häufige Fragen
Sind alle Sorbets vegan?
Die meisten, aber nicht alle. Die, die es sind, sind Rezept für Rezept markiert, der Filter Vegan hier oben ist also die verlässliche Quelle, keine allgemeine Regel. Außerhalb davon lohnt der Blick trotzdem: Es gibt Sorbets mit geschlagenem Eiweiß oder Honig.
Kann man ein cremiges veganes Eis machen, nicht nur Sorbets?
Man kann, aber es ist schwieriger, und deshalb ist fast alles Vegane, das du siehst, ein Sorbet. Nimmt man die Milchprodukte weg, verschwindet das extracto seco magro, was Protein und Körper liefert. Man muss es mit Pflanzendrinks und Kokosfett ersetzen, und das heißt bereits, anders zu formulieren.
Warum Kokosfett und nicht Öl?
Weil das Öl bei Gefriertemperatur flüssig bleibt und das Kokosfett praktisch fest ist. Um einem Eis Struktur zu geben, brauchst du Fett, das in der Kälte kristallisiert, nicht eines, das ölig bleibt.
Ist ein veganes Eis auch laktosefrei?
Ja, per Definition: Wenn kein Milchprodukt darin ist, ist auch keine Laktose darin. Umgekehrt gilt das nicht, denn ein laktosefreies Eis bleibt ein Milcheis.
Kann ich die Sahne einfach durch Kokosmilch ersetzen?
So einfach gelingt es nicht: Kokosmilch hat ein anderes Fett und andere Feststoffe, man muss also neu rechnen. Was du aber kannst, ist von einem bereits pflanzlich formulierten Rezept auszugehen — genau das findest du hier.
Ist Honig drin?
Keine. Der Honig ist tierischen Ursprungs und fällt weg; wenn dieser Süßepunkt mit Körper gebraucht wird, löst man ihn mit Invertzucker oder mit Dextrose.
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