Rezepte
veganas

Die meisten, aber nicht alle. Die, die es sind, sind Rezept für Rezept markiert, der Filter Vegan hier oben ist also die verlässliche Quelle, keine allgemeine Regel. Außerhalb davon lohnt der Blick trotzdem: Es gibt Sorbets mit geschlagenem Eiweiß oder Honig.

Man kann, aber es ist schwerer, und deshalb ist fast alles Vegane, was du siehst, ein Sorbet. Nimmt man die Milchprodukte heraus, verschwindet die extracto seco magro, die Protein und Körper liefert. Man muss sie mit Pflanzendrinks und Kokosfett ersetzen, und das ist dann ein anderes Formulieren.

Weil Öl bei Gefriertemperatur flüssig bleibt und Kokosfett praktisch fest ist. Um einem Eis Struktur zu geben, brauchst du Fett, das in der Kälte kristallisiert, nicht eines, das ölig bleibt.

Ja, per Definition: Wenn kein Milchprodukt drin ist, ist keine Laktose drin. Umgekehrt gilt es nicht, denn ein laktosefreies Eis ist immer noch Milcheis.

So einfach geht es nicht: Kokosmilch hat anderes Fett und andere Trockenmasse, es muss also neu gerechnet werden. Was du machen kannst, ist von einem schon pflanzlich formulierten Rezept ausgehen, und genau die findest du hier.

Keine. Honig ist tierischen Ursprungs und fällt weg; wenn dieser Punkt Süße mit Körper gebraucht wird, löst man das mit Invertzucker oder mit Dextrose.