Glaces et sorbets
sans lactose

Les 27 sorbets du site : ceux qui n’ont pas un seul produit laitier dans la formule. Ni lait, ni crème, ni lait en poudre, ni beurre. Leur base est l’eau et le fruit, et le corps vient des sucres et de l’extrait sec du fruit lui-même, pas de la matière grasse laitière.

Presque, mais pas tout à fait. Tout ce qui est végétalien est sans lactose, puisqu’il n’y a rien d’origine animale. L’inverse n’est pas toujours vrai : une recette peut contenir du miel ou de l’œuf et rester sans lactose. Sur ces 27, 24 sont en plus marquées comme végétaliennes ; tu peux le croiser avec le filtre Végétaliens juste au-dessus.

Parce qu’elles contiennent du lait en poudre écrémé, et celle à la fraise en plus du lait entier. C’est un choix de formule, pas un oubli : la glace façon sorbet cherche un point crémeux à mi-chemin, et ce point vient du produit laitier. C’est pourquoi les trois restent hors de cette liste.

Oui, mais pas en remplaçant le lait par de l’eau. Ce que le lait apporte, c’est de la matière grasse, des protéines et des solides, et si tu les enlèves sans les remettre, le résultat est un bloc de glace. Avec une boisson à la noix de coco, à l’amande ou à l’avoine, on y arrive, mais il faut refaire l’équilibre : monter l’extrait sec et ajuster les sucres. La calculatrice le fait avec n’importe quelle base.

Non. Il existe du lait sans lactose, qui est du vrai lait auquel on a ajouté de la lactase pour couper le sucre. Il convient à qui ne tolère pas le lactose, mais il ne vaut ni pour un végétalien ni pour un allergique aux protéines du lait, car les protéines sont toujours là. Ces 27 recettes ne contiennent aucun lait, d’aucune sorte.

Certaines recettes utilisent un ingrédient de marque —une couverture, une pâte de fruits secs— dont l’étiquette peut signaler des traces de lait. Par formule, elles ne contiennent aucun produit laitier ; ce que tu achètes, c’est toi qui le décides. Si c’est important dans ton cas, regarde l’étiquette de cet ingrédient précis.