ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 662 g | ||||
| Nata 35% mg | 50 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 35 g | ||||
| Dextrosa | 82 g | ||||
| Sacarosa | 65 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%) | 85 g | ||||
| Cacao en polvo 22-24 mg | 15 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| Pepitas de chocolate | Al gusto | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar el cacao en polvo.
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 70ºC, agregar la cobertura de chocolate para que se funda y emulsionar bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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Callebaut Cacao en Polvo (cocao powder) 1kg
- Cacao en polvo alcalinizado