INGREDIENTES MANZANA BAJA TEMPERATURA
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Manzana reineta | 750 g | ||||
| Vaina de vainilla o canela en rama | 1 u | ||||
PREPARACIÓN PREVIA
- Pelamos y cortamos las manzanas en cuatro partes.
- Envasamos al vacío junto a la vaina o la canela.
- Metemos en el roner 2 horas a 85ºC.
- Sacamos de la bolsa y reservamos.
VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES HELADO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 222 g | ||||
| Nata 35% mg | 99 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 75 g | ||||
| Mantequilla | 45 g | ||||
| Glucosa 38DE | 18 g | ||||
| Dextrosa | 62 g | ||||
| Sacarosa | 73 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Manzana (Preparación previa) | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa, la mantequilla y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando haya enfriado, echar la manzana pesada y pasar bien la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado.
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
- Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.
VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)
INGREDIENTES HELADO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 264 g | ||||
| Nata 35% mg | 40 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 75 g | ||||
| Mantequilla | 20 g | ||||
| Glucosa 38DE | 83 g | ||||
| Dextrosa | 45 g | ||||
| Sacarosa | 66 g | ||||
| Neutro (Crema) | 7 g | ||||
| Manzana (Preparación previa) | 400 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN HELADO
- En un cazo o thermomix en frío se echa la leche y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, dextrosa, la glucosa, la mantequilla y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa, se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando haya enfriado, echar la manzana pesada y pasar bien la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
- Este es un helado que necesita una mantecadora potente para conseguir un buen resultado, es recomendable mantecarlo en dos veces para conseguir un mejor resultado.
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
- Si no se consiguió una buena mantecación con la heladera, congelar el helado como esté y al sacarlo para comer triturar con thermomix o similar antes de servir.
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
No products found.
No products found.