Tekniske
ingredienser
Dextrose, glukose, stabilisatorer og inulin: det, der får formlen til at gå op, og som ikke fås i supermarkedet.
Spørgsmål hyppige
Hvorfor duer dem fra supermarkedet ikke?
Fordi de ikke kommer med datablad. Bagedextrosen oplyser ikke sin frysepunktssænkende evne, og «stabilisatoren» i et brev flanpulver er ikke en isstabilisator i formlen.
Hvor meget stabilisator skal jeg bruge?
Ved at dele den på langs, skrabe kernerne ud og lade stangen trække i den varme mælk i mindst en halv time.
Hvad er inulin til?
Den tilfører hverken tørstof eller fedt: den trækkes og tages ud igen. Derfor står den for sig i vores opskrifter, uden for tabellen.
Hvordan opbevares de?
I tætsluttende beholder, tørt og væk fra varme. Det er hygroskopiske pulvere: optager de fugt, klumper de sig, og de bliver svære at veje rigtigt.
Lær at formulere
uden at fejle
Vi sender dig de tekniske guider og de nye opskrifter, så snart de er udgivet. Ingen spam, kun godt lavet is.