Składniki
techniczne
Dekstroza, glukoza, stabilizatory i inulina: to, co sprawia, że receptura się spina, a czego nie ma w sklepie.
Pytania częste
Dlaczego te ze sklepu się nie nadają?
Bo nie mają karty technicznej. Dekstroza cukiernicza nie podaje swojej mocy przeciwzamrożeniowej, a «stabilizator» z torebki budyniu to w recepturze nie jest stabilizator do lodów.
Ile stabilizatora dodać?
Przecinając ją wzdłuż, wyskrobując nasionka i zostawiając laskę do naciągnięcia w gorącym mleku przez co najmniej pół godziny.
Do czego jest inulina?
Nie dodaje ani suchej masy, ani tłuszczu: naciąga i się ją wyjmuje. Dlatego w naszych kartach idzie osobno, poza tabelą.
Jak się je przechowuje?
W szczelnym pojemniku, sucho i z dala od ciepła. To proszki higroskopijne: gdy nabiorą wilgoci, zbrylają się i trudno je dobrze zważyć.
Naucz się układać receptury
bez pudła
Wysyłamy ci poradniki techniczne i nowe przepisy zaraz po publikacji. Bez spamu, tylko dobrze zrobione lody.