Tekniska
ingredienser
Dextros, glukos, stabiliseringsmedel och inulin: det som får formeln att gå ihop och inte finns i affären.
Frågor vanliga
Varför duger inte de från affären?
För att de inte kommer med något datablad. Bakdextros anger inte sin frysskyddande förmåga, och 'stabiliseringsmedlet' i en påse pudding är inte ett glassneutralt i formeln.
Hur mycket stabiliseringsmedel tar jag?
Genom att skära den på längden, skrapa ur fröna och låta stången dra i den varma mjölken i minst en halvtimme.
Vad är inulin till för?
Den tillför varken torrsubstans eller fett: den drar och tas sedan bort. Därför står den separat i våra tester, utanför tabellen.
Hur förvarar man dem?
I lufttät burk, torrt och långt från värme. Det är hygroskopiska pulver: tar de upp fukt klumpar de sig och blir svåra att väga rätt.
Lär dig formulera
utan att göra fel
Vi skickar dig de tekniska guiderna och de nya recepten så snart vi publicerar dem. Ingen spam, bara välgjord glass.