Technische
Zutaten
Dextrose, Glukose, Stabilisatoren und Inulin: das, was die Formel aufgehen lässt und im Supermarkt nicht zu finden ist.
Häufige Fragen
Warum reichen die aus dem Supermarkt nicht?
Weil sie kein Datenblatt mitbringen. Konditorei-Dextrose gibt ihre Gefrierpunktsenkung nicht an, und der «Stabilisator» aus einer Puddingtüte ist in der Rezeptur kein Eis-Neutral.
Wie viel Stabilisator nehme ich?
Längs aufschneiden, die Samen auskratzen und die Schote mindestens eine halbe Stunde in der heißen Milch ziehen lassen.
Wofür ist das Inulin da?
Sie bringt weder Trockenmasse noch Fett: Sie zieht mit und wird herausgenommen. Deshalb steht sie in unseren Datenblättern separat, außerhalb der Tabelle.
Wie werden sie aufbewahrt?
In einer luftdichten Dose, trocken und weit weg von Wärme. Es sind hygroskopische Pulver: nehmen sie Feuchtigkeit auf, verklumpen sie und lassen sich schlecht abwiegen.
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