Ingredienti
tecnici
Destrosio, glucosio, neutri e inulina: quello che fa quadrare la formula e non si trova al supermercato.
Domande frequenti
Perché quelli del supermercato non vanno bene?
Perché non vengono con la scheda tecnica. Il destrosio da pasticceria non dichiara il suo potere anticongelante e lo «stabilizzante» di una bustina di budino non è un neutro da gelato nella formula.
Quanto neutro metto?
Aprendola per il lungo, raschiando i semi e lasciando la bacca in infusione nel latte caldo per almeno mezz'ora.
L’inulina a che cosa serve?
Non aggiunge solidi né grasso: si infonde e si toglie. Per questo nelle nostre schede sta a parte, fuori dalla tabella.
Come si conservano?
In barattolo ermetico, all’asciutto e lontano dal calore. Sono polveri igroscopiche: se prendono umidità si compattano ed è difficile pesarle bene.
Impara a formulare
senza sbagliare
Ti mandiamo le guide tecniche e le ricette nuove appena le pubblichiamo. Niente spam, solo gelato fatto bene.