Technische
ingrediënten
Dextrose, glucose, stabilisatoren en inuline: wat de formule doet kloppen en wat je niet in de supermarkt vindt.
Vragen veelvoorkomend
Waarom voldoen die uit de supermarkt niet?
Omdat ze geen specificatieblad hebben. Bakdextrose vermeldt zijn antivrieswaarde niet en de 'stabilisator' uit een zakje pudding is in de formule geen ijsstabilisator.
Hoeveel stabilisator doe ik erin?
Door hem in de lengte open te snijden, de zaadjes eruit te schrapen en de peul minstens een half uur in de warme melk te laten trekken.
Waar dient inuline voor?
Ze voegt geen droge stof of vet toe: ze trekt en wordt eruit gehaald. Daarom staat ze in onze fiches apart, buiten de tabel.
Hoe bewaar je ze?
In een luchtdichte bak, droog en uit de warmte. Het zijn hygroscopische poeders: nemen ze vocht op, dan klonteren ze en zijn ze moeilijk goed af te wegen.
Leer formuleren
zonder fouten
We sturen je de technische gidsen en de nieuwe recepten zodra we ze publiceren. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.