Tekniske
ingredienser
Dekstrose, glukose, stabilisatorer og inulin: det som får formelen til å gå opp, og som ikke fås i butikken.
Spørsmål vanlige
Hvorfor duger ikke de fra butikken?
Fordi de ikke kommer med datablad. Bakedekstrosen oppgir ikke sin frysepunktsenkende evne, og «stabilisatoren» i et brev med puddingpulver er ikke en isstabilisator i formelen.
Hvor mye stabilisator skal jeg ha i?
Ved å dele den på langs, skrape ut frøene og la stangen trekke i den varme melken i minst en halvtime.
Hva er inulin til?
Den tilfører verken tørrstoff eller fett: den trekkes og tas ut igjen. Derfor står den for seg i oppskriftene våre, utenfor tabellen.
Hvordan oppbevares de?
I tett boks, tørt og unna varme. Det er hygroskopiske pulver: tar de opp fuktighet klumper de seg og blir vanskelige å veie riktig.
Lær å formulere
uten å bomme
Vi sender deg de tekniske guidene og de nye oppskriftene så snart de er publisert. Ingen spam, bare godt laget is.