A loja do gelateiro
Ingredientes
técnicos
Dextrose, glicose, neutros e inulina: o que faz a receita bater certo e não se encontra no supermercado.
Doses de gelataria
Não para suplementação
Marcas de ofício
As que os gelateiros usam
De 50 g a 1,5 kg
Para experimentar ou para durar meses
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Perguntas frequentes
Porque não servem os do supermercado?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
Quanto neutro ponho?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
Para que serve a inulina?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
Como se conservam?
Em boião hermético, a seco e longe do calor. São pós higroscópicos: se apanharem humidade empastam e custa pesá-los bem.
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