Tekniset ainesosat
Dekstroosi, glukoosi, stabilointiaineseokset ja inuliini: ne saavat koostumuksen täsmäämään, eikä niitä löydy tavallisesta kaupasta.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi kaupan omat eivät kelpaa?
Koska niiden mukana ei tule teknisiä tietoja. Leivontaan myytävän dekstroosin pakkauksessa ei kerrota sen pakkasenestovoimaa, eikä vanukasjauhepussin ”stabilointiaine” vastaa koostumuksessa jäätelön stabilointiaineseosta.
Paljonko stabilointiaineseosta laitan?
Reseptin ilmoittama määrä: noin 5–6 g seoskiloa kohden jäätelöissä ja 5 g sorbeteissa; Ninja CREAMissa hieman vähemmän. Enempi stabilointiaineseos ei lisää kermaisuutta: jäätelöstä tulee kumimaista.
Mihin inuliinia tarvitaan?
Se on kuitua: se antaa täyteläisyyttä ja kuiva-ainetta makeuttamatta tai laskematta jäätymispistettä. Käytämme sitä etenkin sorbeteissa: 20 g kiloa kohden kokonaisista hedelmistä ja 40 g mehuista.
Miten niitä säilytetään?
Ilmatiiviissä purkissa, kuivassa ja kaukana lämmöstä. Jauheet ovat hygroskooppisia: jos ne imevät kosteutta, ne paakkuuntuvat ja niitä on vaikea punnita tarkasti.
Opi koostamaan
epäonnistumatta
Lähetämme sinulle tekniset oppaat ja uudet reseptit heti julkaisun jälkeen. Ei roskapostia, vain hyvin tehtyä jäätelöä.