Ingredientes
técnicos
Dextrosa, glucosa, neutros e inulina: lo que hace que la fórmula cuadre y no se encuentra en el súper.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no valen los del súper?
Porque no vienen con la ficha técnica. La dextrosa de repostería no dice su poder anticongelante y el «estabilizante» de un sobre de flan no es un neutro de helado en la fórmula.
¿Cuánto neutro pongo?
Abriéndola a lo largo, raspando las semillas y dejando la vaina infusionar en la leche caliente al menos media hora.
¿La inulina para qué es?
No suma sólidos ni grasa: se infusiona y se retira. Por eso en nuestras fichas va aparte, fuera de la tabla.
¿Cómo se conservan?
En bote hermético, en seco y lejos del calor. Son polvos higroscópicos: si cogen humedad se apelmazan y cuesta pesarlos bien.
Aprende a formular
sin fallar
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