María-kiks-is «Glutenfri»
Den glutenfri María-kiks dyppet i mælk, lavet til is. Smagen af det klassiske mellemmåltid, cremet og uden stykker, og egnet til den, der ikke tåler hvede.
Kiksen er næsten kun tørstof — mel og sukker — så den bidrager helt alene med en masse tørstof. Alligevel har opskriften lidt mælkepulver: uden det blev isen for lav på protein, og det er proteinet, der holder på luften under kærningen, og som forhindrer, at den smelter før tid.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kiksene, når mixen kommer under 40 °C, og stavblender til de er blandet ind.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og tæt, præcis som versionen med gluten: den glutenfri kiks opløses på samme måde og giver samme fylde. Smagen er den samme som altid, mild og mælkeagtig, uden at man mærker skiftet af mel.
Alt om denne is med glutenfri María-kiks
Det er den enkleste idé, der findes: kiks dyppet i mælk. Og formlen respekterer det —sødmælk, fløde og glutenfri María-kiks— med en knivspids mælkepulver, så proteinet når derhen, hvor det skal.
Resultatet er en is, der er meget fyldt med tørstof og lidt knap på fedt, med serveringstemperaturen helt øverst i båndet: det er en is, der bliver fast, en af dem, du skal tage ud af fryseren et stykke tid før.
Kiksen tilsættes på vej ned, under 40 °C, og du kører stavblenderen, til den er blandet i. Der er ingen stykker tilbage: det, man vil have, er smagen fordelt, som når kiksen har ligget et stykke tid i glasset.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: vi linker til Amazon Tyskland, som sender til Danmark. Vi er endnu ikke Amazon-partner, så vi tjener ingenting på disse links.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.