Oreo-is
Oreo inde i isen, kiks og creme. Det sorte farver, det søde skubber på, og stykkerne knaser. Ingen lader den stå halvspist.
Kiksen er ikke kun smag: den står for en god del af fedtet og sukkeret i literen. Derfor går fløden ned til halvdelen af det, en flødeis har.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Kiksene i miksen tæller med i balancen; stykkerne ovenpå gør ikke.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og med kiksens spættede grå fordelt i hele bægeret. Stykkerne forbliver hele og giver et knas, der efterhånden giver efter inde i isen, indtil der til sidst kun er Oreo-kakaoen tilbage.
Alt om denne Oreo-is
Kiksen er ikke pynt i denne opskrift: den står for en god del af fedtet i literen og næsten en fjerdedel af sukkeret. Derfor er basen korrigeret nedad —halvt så meget fløde som en flødeis, og mindre sukrose—: ellers ville isen blive tung og lummersød.
Detaljen, der får den til at virke, er hvornår den kommer i. Oreo kommer ikke i gryden: de tilsættes, når miksen er færdigpasteuriseret og kommer under 40 °C. Kommer de i varme, smelter cremefyldet, og kiksen opløses helt; under 40 opløses de præcis nok til at farve og give smag uden at miste kornet.
Og ovenpå, når isen er færdigkernet, kommer de hele stykker. Der ligger kontrasten: en base, der smager af Oreo, og stykker, der stadig knaser.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.