Lody z ciastek Oreo
Oreo w lodach, ciastko i krem. Czarne barwi, słodkie napędza, a kawałki chrupią. Nikt tego nie zostawia w połowie.
Herbatnik to nie tylko smak: daje sporą część tłuszczu i cukru w litrze. Dlatego śmietanki jest o połowę mniej niż w lodach śmietankowych.
Składniki
Na 1 kgOdhaczaj każdy składnik w miarę przygotowywania.
Musisz poprawić recepturę?
Krok po kroku
9 kroków · trzymaj się kolejności, żeby wyszło najlepiej
Notatki szefa kuchni
- ·Ciastko w mixie liczy się w równowadze; kawałeczki na wierzchu nie.
- ·Nie pomijaj dojrzewania na zimno: nawadnia białka i stabilizator i wyraźnie poprawia teksturę.
- ·Temperatura podania zależy od twojego przepisu: jeśli liczysz na PAC łagodniejszy niż twoja zamrażarka (np. -11 °C przy skrzyni na -18 °C), odstaw lody na 5–10 min przed podaniem; jeśli PAC pokrywa się z zamrażarką, je się je prosto ze skrzyni.
- ·Dlaczego liczyć recepturę na -11, a nie na -18 °C: nawet jeśli twoja zamrażarka ma -18 °C, liczenie receptury na -11 sprawia, że lody lepiej smakowały — w -18 jest tak zimno, że kubki smakowe ledwo łapią smak, a tłuszcz długo topi się w ustach. I lepiej się przechowuje: lody liczone na -11 i trzymane w -18 mają mniej wolnej wody, mniej cierpią przez efekt Ostwalda (kryształki lodu łączą się i rosną) i dłużej zachowują kremowość.
- ·Zapisuj własne notatki: notuj POD i PAC, które najlepiej działają z twoją maszyną.
Konsystencja
idealna
Kremowe, z nakrapianą szarością herbatnika rozłożoną po całym pojemniku. Kawałki zostają w całości i dają chrupnięcie, które w lodach stopniowo ustępuje, aż na końcu zostaje samo kakao z Oreo.
Wszystko o tych lodach z ciastek Oreo
Ciastko nie jest w tym przepisie ozdobą: wnosi sporą część tłuszczu litra i prawie jedną czwartą cukru. Dlatego baza jest skorygowana w dół —połowa śmietanki względem lodów śmietankowych i mniej sacharozy—: inaczej lody wyszłyby ciężkie i mdląco słodkie.
Szczegół, który sprawia, że to działa, to kiedy wchodzi. Oreo nie idą do rondla: dodaje się je, gdy mix już się spasteryzował i schodzi poniżej 40 °C. Wrzucone na gorąco, krem z nadzienia się rozpuszcza, a ciastko rozpada się całkowicie; poniżej 40 rozmiękają w sam raz, żeby zabarwić i dać smak, nie tracąc ziarna.
A na wierzch, przy już ukręconych lodach, idą całe kawałki. Tam jest kontrast: baza o smaku Oreo i kawałki, które wciąż chrupią.
Składniki i ich rola
Każdy składnik pełni rolę techniczną: śmietanka daje tłuszcz i kremowość, mleko w proszku podnosi suchą masę beztłuszczową, cukry regulują słodycz i punkt zamarzania, a stabilizator kontroluje powstawanie kryształków podczas przechowywania.
Technika i kontrola parametrów
Regulacja POD (siły słodzenia) i PAC (siły obniżania punktu zamarzania, wyrażonej jako temperatura docelowa) pozwala dopasować słodycz i twardość do własnego gustu i do swojej maszyny. Za pomocą przełączników w bocznym pasku receptura przelicza się automatycznie i zobaczysz, jak zmieniają się ilości każdego składnika.
Przechowywanie i częste błędy
Przechowuj w -18 °C w szczelnym pojemniku i unikaj cykli rozmrażania. Najczęstsze błędy to brak dojrzewania, nadmiar cukru, który uniemożliwia dobre zamarznięcie, i zbyt długie kręcenie w maszynie, które wprowadza za dużo powietrza i rujnuje teksturę.
Polecane do tego przepisu
Sprzęt i składniki, które robią różnicę.
Linki reklamowe: odsyłamy do Amazona. Nie jesteśmy jeszcze partnerem Amazona w Polsce, więc nic nie zarabiamy na tych linkach.
Rozwiej wątpliwości
Pytania częste
Inne przepisy,
które mogą ci się spodobać
Brakuje ci jakiegoś cukru?
Zaznacz, czego nie masz i jakie zamienniki masz. Powiemy ci, czy da się to zrobić z tego, co jest.