Oreo-is
Oreo inni isen, kjeks og krem. Det svarte farger, det søte driver på og bitene knaser. Ingen lar den stå halvspist.
Kjeksen er ikke bare smak: den står for en god del av fettet og sukkeret i literen. Derfor går fløten ned til halvparten av det en fløteis har.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Kjeksen i miksen teller med i balansen; bitene på toppen gjør det ikke.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og med kjeksens spettede grå fordelt i hele begeret. Bitene blir hele og gir et knas som gradvis gir etter inni isen, til det til slutt bare er Oreo-kakaoen igjen.
Alt om denne Oreo-isen
Kjeksen er ikke pynt i denne oppskriften: den står for en god del av fettet i literen og nesten en fjerdedel av sukkeret. Derfor er basen korrigert nedover —halvparten så mye fløte som en fløteis, og mindre sukrose—: ellers ville isen blitt tung og kvalmende søt.
Detaljen som får den til å virke er når den går i. Oreo går ikke i kjelen: de tilsettes når miksen er ferdig pasteurisert og kommer under 40 °C. Has de i varme, smelter kremfyllet og kjeksen løser seg helt opp; under 40 løser de seg akkurat nok opp til å farge og gi smak, uten å miste kornet.
Og oppå, når isen er ferdig kjernet, går de hele bitene. Der ligger kontrasten: en base som smaker Oreo og biter som fortsatt knaser.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.