Eis und Sorbets
mit Zuckeralkoholen
Bis ins Detail durchgerechnete Rezepte: jedes mit seiner Rezeptur, mit einstellbaren Werten (POD und PAC) und mit einer Schritt-für-Schritt-Führung, damit es dir zu Hause gelingt.
Häufige Fragen
Ist ein Eis mit Zuckeralkoholen für Diabetiker geeignet?
Mit Zuckeralkoholen zu süßen, entfernt nicht allen Zucker und macht ein Rezept nicht automatisch für Menschen mit Diabetes geeignet. Wir geben die Zutaten und Mengen an; wo es eine Schätzung des Zuckers gibt, sagen wir, was sie umfasst. Beim Zitronensorbet nennen wir noch keine Gesamtmenge, weil die Nährwertzusammensetzung des verwendeten Maltodextrins nicht bestätigt ist. Besprich die Portion und ihre Kohlenhydrate mit deinem Behandlungsteam.
Warum wird das Eis hart, wenn man den Zucker herausnimmt?
Weil der Zucker nicht nur zum Süßen da ist: Er ist das, was verhindert, dass das Wasser ganz gefriert. Nimmst du ihn weg, ohne diesen Effekt zu ersetzen, wird das Eis zum Block. Das ist der häufigste Fehler bei selbstgemachten Rezepten, die den Zucker weglassen.
Womit wird er dann ersetzt?
Mit Zuckeralkoholen – und in manchen Rezepten etwas Fruktose –, die ebenfalls den Gefrierpunkt senken, und mit anderen Zutaten, die einen Teil der fehlenden Trockenmasse liefern. In jedem Rezept siehst du genau, welche es sind und in welcher Menge.
Taugen Stevia oder Saccharin?
Zum Süßen ja, aber allein damit gelingt das Eis nicht: Es sind Süßstoffe mit hoher Süßkraft in sehr geringer Menge, also weder Trockenmasse noch Gefrierschutz. Man muss sie mit etwas begleiten, das den Platz einnimmt, den der Zucker hinterlassen hat.
Zählt die Frucht mit?
Obst bringt seinen eigenen Zucker mit, der zusammen mit den übrigen Zutaten zu berücksichtigen ist. Die vorhandenen Schätzungen sagen, was sie umfassen; eine Gesamtmenge nennen wir nicht, wenn Daten fehlen.
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