Glaces et sorbets aux
polyols

Sucrer avec des polyols n’élimine pas tous les sucres et ne rend pas automatiquement la recette adaptée à une personne diabétique. Nous indiquons les ingrédients et les quantités ; quand il existe une estimation des sucres, nous en précisons la portée. Pour le sorbet au citron, nous ne donnons pas encore de total, car la composition nutritionnelle de la maltodextrine utilisée n’est pas confirmée. Évalue la portion et ses glucides avec ton équipe soignante.

Parce que le sucre n'est pas là que pour sucrer : c'est lui qui empêche l’eau de geler complètement. Si tu l'enlèves sans remplacer cet effet, la glace devient un bloc. C’est l’erreur la plus courante des recettes maison qui enlèvent le sucre.

Avec des polyols — et, dans certaines recettes, un peu de fructose — qui abaissent eux aussi le point de congélation, et avec d’autres ingrédients qui apportent une partie des solides manquants. Dans chaque recette, tu verras exactement lesquels elle contient et en quelle quantité.

Pour sucrer, oui, mais avec ça seul la glace rate : ce sont des édulcorants très puissants en très petite quantité, donc n'apportent ni solides ni antigel. Il faut les accompagner de quelque chose qui occupe la place laissée par le sucre.

Les fruits apportent leurs propres sucres, qu’il faut prendre en compte avec les autres ingrédients. Les estimations disponibles précisent ce qu’elles incluent ; nous ne donnons pas de total quand il manque des données.